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面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。

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怎样挑选优质的面粉? 1、看面筋强度 面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件: (1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。 (2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。 (3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。 2、看发酵耐力 ...

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