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料酒的配方是什么 料酒的制作方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-01-31  来源:网络  作者:品牌排行网  浏览次数:2603
核心提示:料酒的配方是什么?料酒的制作方法是什么呢?下面就随品牌排行网一起来看看吧!
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料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒和花雕酿制,香气馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹调时加入料酒,不但能有效去除鱼、肉的腥膻味,且可让菜式增香添味。料酒的配方是什么?料酒的制作方法是什么呢?下面就随品牌排行网一起来看看吧!

料酒的配方是什么

烹饪用酒统称“料酒”,酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

料酒的制作方法

所谓料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。但是在实践中证明黄酒的效果最佳,下面我就介绍一下用黄酒家庭自制料酒的方法。简便易行,成本低廉,健康卫生,别具风昧,芳香可口。

主料黄酒100g花椒50g八角50g

辅料糖适量 姜适量

1、取适量花椒,洗净备用。

2、取大料,洗净备用。

3、把洗净的花椒、大料放入锅中,加入适量水。

4、加入姜片。

5、点火煮开。

6、加入黄酒和白酒。

7、加入少许糖,煮10分钟,停火即可。

8、待汤汁晾凉,捞出调料,倒入瓶中。

9、自制的料酒成功了。

料酒营养分析

1动物性原料作菜肴时,因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味,这些物质在加热时能被料酒中的酒精所溶解,并随气化的酒精一齐挥发,这样就除去了腥味;

2料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气;

3料酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增;

4料酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富;

5在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩

以上就是关于料酒的一些小知识,现在你了解了吗?


 
关键词: 料酒;调味品
 
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