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你知道中国哪里的牛肉最好吃

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-07-09  来源:网络  作者:品牌排行网  浏览次数:5323
核心提示:这一份鲜美足以抚慰很多中国人的舌尖味蕾。那么,中国哪里的牛肉最好吃呢?
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      牛肉是很多中国人饭桌上的不可或缺的菜肴,从家常烹饪到煎烤牛排,再到牛肉干等小吃都使得人们对牛肉爱的深沉。

或许是热气腾腾的牛肉火锅,或许是一块滋滋流油的牛排,这一份鲜美足以抚慰很多中国人的舌尖味蕾。那么,中国哪里的牛肉最好吃呢?

一提起牛肉,很多人第一个想到的就是“风吹草低见牛羊”的草原牧场。牧区人民大块吃牛肉、大口喝奶酒的豪迈形象深入人心,草原牛肉似乎也应该顺理成章成为牧区特产。

 但事实往往出人意料:我们平时吃的牛肉,大多并非来自牧区。从产量看,以内蒙古西部、新疆等传统牧区为主的西北肉牛带产量只占全国的15%,靠天然草场放牧,少有集中育肥过程,因此牛肉产量迟迟不能提升。加上少数民族的饮食结构中牛肉比例更高,牧区的牛肉仅仅能够满足当地需求。

相反,80年代才开始大规模养殖肉牛的中原和东北地区,仅用了十年,产牛量就远远超过了牧区。河南、山东等省为中心的中原肉牛带靠饲料养殖,挑起了国内牛肉供给的大梁,总产出量一度占到全国牛肉产出量的50%以上。

西北牧区不仅产量低,牛肉口味也不是最好的。中国人深受土鸡概念的影响,一听到天然牧场,就觉得西北牛纯正高级,似乎肉里都带着草原的清香。其实这是一种错误的认知。

在原始的放养模式下,牛基本上只吃牧草,这种牛肉脂肪含量较低,肉质偏瘦、偏柴。因为牛肉与其他家畜的肉相比纤维更粗,太瘦的的肉口感反倒更差,在烹饪方式上也较为受限,一般需要长时间炖煮或腌制。这就是为什么内蒙古、新疆都盛产硬邦邦的牛肉干,并不是因为牧区人民牙口特别好,而是当地的牛吃得实在太素。

 增加一点肌内脂肪的牛肉反而风味更佳,更多汁。越是高级牛肉养殖场,在育肥中后期越会加大饲料中豆饼、玉米等高热量谷物类精饲料的比例,不仅是为了给牛增重,也要增加牛肉的脂肪量,改善口感。像我们熟知的高档牛肉的“霜降”、“雪花纹”,就必须经过相当长一段时间的“谷饲期”才能产生。

 牛嫩度最佳的屠宰月龄是15个月,也就是说15个月就能长大、走向屠宰场的肉牛,比拖到18个月再吃的牛更好吃,这就需要牛生长速度必须是可控的。而如果肉牛在屠宰或运输过程中遇到强烈的外界刺激,也会显著影响牛肉品质。

 也就是说,精准地控制牛的生长速度,甚至包括环境、温度、屠宰方式等等,才是控制牛肉品质最关键的因素。

 因此,最好吃的牛肉,自然是来自养殖规模最大的山东、河南等中原地区。但如果你真为了牛肉跑去山东、河南的养殖场,就大错特错了。

 全中国哪里的牛肉最好吃,一个不得不承认的现实是,在生产高档肉牛的地区往往反而吃不到自家的高级牛肉。山东一家畜牧公司主要出产优质的鲁西黄牛,但销售市场主要是北上广等一线城市,在山东本地的消费反而微乎其微。

 在养殖场旁边直接买新鲜刚宰的牛肉,不是更好吃吗?理论上是这样的,但因为牛肉价格高,本地人的消费市场非常有限,最好的牛肉自然流向了口袋钱最多、口水最集中的大城市。

 2015年开始,潮汕牛肉火锅店突然遍地开花,首先攻陷的就是一线城市,上千家打着潮汕牛肉名号的火锅店在北上广深陆续抢滩登陆。起一锅骨汤,把名目繁多的牛肉片丢进汤里再精确到秒地捞出来,成了很多年轻白领的周末日常。

 随着一线城市的市场饱和,这股风才开始刮往二三线城市。尽管没有公开数据表明一线城市对于牛肉的需求量更大,但中国人的牛肉消费量一直在随着居民收入而上涨。对于三线城市以下、收入相对更低的人而言,牛肉不是生活必需品,而是一种远比猪肉贵的高档消费品。

 而且一头牛身上的高价肉块比例很小,仅占胴体重的10%,多销往消费力更强的大城市高档宾馆和饭店。剩下的例如臀肉、大米龙、小米龙等优质肉块,尽管质量不错,但却很难卖到高价。在这种情况下,肉牛企业也同样会选择销往需求更稳定的一线城市。

 大城市之所以有最多、最好的牛肉,还与大城市有更发达的供应链密切相关。

 得益于城市聚集效应,这里积累了更多的物流资源。大多数商品运输往往都通过大城市作为枢纽,再分级运到其他地区。因此,企业无论是从成本考虑,还是顾及运输中带来的品质损耗,将一线城市作为高档牛肉销售的主战区都是一个合理的选择。

 但归根究底,光有食材还是不够的,如果非要争个高下,倒不如拼一拼烹饪技巧。毕竟,到底是潮汕牛肉火锅好吃,还是四川水煮牛肉过瘾;是平遥手撕牛肉口感好,还是内蒙牛肉干味道棒,都是能让情侣吵到分手的灵魂拷问。

 
关键词: 牛肉 特产
 
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